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堺孝行銀三鋼本霞研和包丁黒丹八角柄の通販「サイトウ刃物店」
Amazon.co.jp: 堺打刃物 切付 包丁 銀三鋼 8寸 縞黒檀水牛八角柄 和包丁 : ホーム&キッチン
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刃渡り:242mm(切っ先からマチ迄)
刃幅:42mm
厚みは4mmから先端に向かって3mmとなります。
伝統工芸士の山塚尚剛さんが火づくり、鍛造したものです。
『銀三は非常に硬くて、鍛造しても伸びにくく、鍛冶屋にとっては扱いづらい素材だが、使っていただく料理人にとったら安来(ヤスキ)の鋼で切れ味は上等、錆びにくいので喜ばれる』とも仰っていました。
海外から山塚さんの包丁を求める料理人が増えてきています。
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